Autrefois en voie de disparition, le poisson Pirarucu d'Amazon est maintenant disponible dans des assiettes

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Autrefois au bord de l'extinction, le poisson pirarucu géant d'Amazon a maintenant trouvé son chemin dans les assiettes des restaurants chics de Rio de Janeiro. Originaire du bassin de l'Amazone, le pirarucu peut mesurer jusqu'à trois mètres de long et peser plus de 200 kg. Reconnu comme l'un des plus gros poissons d'eau douce du monde, sa chair blanche est tendre et savoureuse.
Le chef cuisinier de la brasserie branchée Rosario de la ville, Frédéric Monnier, a déclaré que sans ces espèces, il ne resterait plus rien. Jessica Trindade, la chef brésilienne de Chez Claude, une institution de la scène gastronomique de la ville, a déclaré que la mesure prise pour sauver Amazon et ses espèces n'a pas de prix. Le chef Marcelo Barcellos utilise le pirarucu dans sa moqueca, un ragoût de poisson nageant dans l'huile de palme et assaisonné de coriandre, un plat brésilien typique originaire du nord-est de l'État de Bahia.



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Des papilles gustatives enivrantes

Le plat spécial est servi avec un mélange de farine de manioc grillé et des noix qui proviennent directement du bassin amazonien. Les couleurs contrastées du poisson blanc avec de la farine jaune et des épices vertes, et sa chair tendre et savoureuse - titillent à la fois les papilles gustatives et les yeux des gourmets.
Le goût est très similaire à celui des autres corégones d'eau salée comme la goberge ou la morue. Barcellos, le chef exécutif et propriétaire du restaurant Barsa, est l'un des nombreux chefs de Rio qui est très heureux d'ajouter du poisson pirarucu à son menu. Pirarucu a presque disparu des menus depuis longtemps. Il a été ramené du bord de l'extinction grâce à un programme de pêche durable. Le pirarucu ne peut être pêché que de juillet à novembre - qui est la saison de non-reproduction.

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Les meilleurs chefs rehaussent le profil du pirarucu

Les grands chefs de Rio ont certainement contribué à rehausser le profil du pirarucu. Le projet Taste of the Amazon l'a aidé à se concrétiser. Neuf chefs se sont rendus dans le nord du Brésil pour observer comment la tribu Paumari a établi des pratiques durables pour la récolte du pirarucu. Le projet de pêche durable du pirarucu a été lancé il y a une vingtaine d'années. Depuis, sa population est passée de plus de 2 500 habitants en 1999 à plus de 190 000 l’année dernière. Les restaurants doivent payer 48 reais le kilo, en raison des frais de transport. Le plat est ensuite vendu pour environ 70 reais (17 $). Le coordinateur de l'opération Native Amazon (OPAN) Leonardo Kurihara, qui s'occupe de l'initiative Taste of the Amazon, a déclaré que les chefs sont très importants car ils présentent le produit au consommateur. Felipe Rossoni, qui travaille également avec OPAN, a déclaré que l'initiative avait ouvert la voie à de nouveaux marchés pour le pirarucu. Il a ajouté que la pêche durable préserve l'environnement et renforce l'autonomie.

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